どこの会社が自分の使い方に合っているか？

総括すると、『自分の使い方にあった格安SIM/MVNO会社を選ぶこと。』になります。自分に合っている、合わないというのはどういう所で決まるのか？
そういうことについて、記載したいと思います。

データ量はどのくらいが良いのか？

結構迷われる方が多い項目です。ガラケーからMNPされてくる方は正直、どのくらいが最適か判らないと思いますので、選択するポイントとしては『まずは少ない容量で契約して、契約中の容量(ギガ数)の変更が手間でないこと。』ですね。
すでにスマホを使っている方は、ここ数カ月のデータ使用量を見ながら、契約のデータ量を決めていくのがいいでしょう。

注目のオプション『カウントフリー』

格安SIM/MVNO会社によっては、『パケットフリー』と呼んでいるところもありますが、だいたい同じ意味です。特定の機能や、アプリを利用している最中は高速通信の使用分に含めないというものです。
よくYouTubeを見ている人とか、特定のアプリしか使っていない人とかは、自分のお気に入りアプリがカウントフリーに入っていないか確認しておくと、安いデータ量で契約することができます。

通信速度を変えられるアプリを出している会社

格安SIM/MVNO会社によっては、専用のアプリを出していて『データ通信の高速・低速を切り替えられる機能がついている』ものがあります。
この機能があると、メールやSNSなど、たいして速くなくても実害のない場面では、低速にしておきデータ量を節約することができます。使い始めると判りますが少ないデータ量で契約をする場合は、ほぼ必須の機能と言って差し支えありません。インストールするかどうは別として、このアプリを出している格安SIM/MVNO会社を選んでおくのが宜しいかと。

月々の価格だけで選ぶと失敗します

新しい会社や、特に目玉がない会社は、月々の価格一点で宣伝してきます。
安いのは良いことなのかもしれませんが、自分に必要でこれは譲れないという機能やサービスがあると思いますので、じっくり検討して格安SIM/MVNO会社を選んでください。